Raw Mango Cooler

जब गर्मियों का मौसम अपने उच्चतम स्तर पर हो और आप इससे परेशान हों तब आप क्या करते हैं?

गर्मियों के मौसम में सर्वाधिक पसन्द किये जाने वाले पारम्परिक भारतीय  पेय हैं, कच्चे आम का पना या कैरी का पना (Aam ka panna), बेल का शर्बत (Bel ka Sharbat), फालसे का शर्बत (False ka Sharabat), नींबू की शिकंजी (Lemon Shikanjavi), तरबूज का रस (Water Melon Sharbat), ठंडाई (Thandai Drink) आदि.   बाजार में बिकने वाली बनावटी रंग और स्वाद से बनी मीठे पानी की एयरेटेड बोतलें  तो स्वाद और गुणों में पारम्परिक भारतीय पेयों की छाया को भी छू नहीं सकतीं.   नौतपे की गर्मियों में आपके शरीर को लू से बचाने और आपके शरीर के तापमान को स्थिर रखने में आम का पना (Aam ka Pana) बहुत सहायक होता है.  इसे बनाना तो बहुत ही आसान है, आईये हम आज आम का पना (Raw Mango Cooler)  बनायें

आवश्यक सामग्री - Ingredients for Raw Mango Panna

• कच्चे आम - 2 -3 मीडियम आकार के 300 ग्राम
• भुना जीरा पाउडर - 2 छोटी चम्मच
• काला नमक - स्वादानुसार (2 छोटी चम्मच)
• काली मिर्च - एक चौथाई छोटी चम्मच
• चीनी - 100 -  150 ग्राम ( 1/2 - 3/4 कप)
• पोदीना - 20- 30 पत्तिया

विधि - How to prepare Raw Mango Cooler

पहले जब चूल्हे पर खाना बना करता था तब  चूल्हे की राख में दबा कर कच्चे आम को भून लिया करते थे और इन्हीं भुने हुये कच्चे आम से आम का पना बनाया करते थे. आजकल आम को उबाल कर पीस कर आम का पना बनाते हैं लेकिन इन उबले हुये आमों को छील कर पल्प निकालने के बजाय कच्चे आम को उबालने से पहले छीलना अधिक सुविधाजनक है. हम आम का पना निम्न तरह से बना रहें हैं

कच्चे आम धोईये, इन्हें छील कर गुठली से गूदा अलग कर लीजिये

इस गूदे को एक कप पानी डालकर  उबाल लीजिये.

अब इस उबली पल्प को मिक्सी में चीनी, काला नमक और पोदीना के पत्ती मिलाकर पीस लीजिये. पीस कर एक लीटर ठंडा पानी मिलाईये, छानिये, काली मिर्च और भुना हुआ जीरा पाउडर डालिये.  आम का पना (Raw Mango Panna) तैयार है. इसे एकदम ठंडा ठंडा बर्फ के क्यूब डालकर परोसिये.   पोदीना की पत्तियों से भी सजा कर परोस सकते हैं.

aam ka panna recipe - three indian drinks i often make in the summers are shikanji, aam ka panna and kokum sherbet. they all are summer coolers and help greatly in beating the heat in the summers.

at home we avoid the unhealthy soft cola drinks in the summers and take recourse in the bountiful blessings that mother nature gives us. watermelons, coconuts, musk melons, cucumber, fresh kokum, lemons… all these are the fruits which are great summer coolers and help you a lot in tolerating the heat and heat stroke.

aam ka panna is made from raw mangoes. the drink is slightly sour and sweet to taste with a hint of cardamom & black salt. the aam ka panna recipe presented here is adapted from my home science notes.

sugar or jaggery is added to the panna as a sweetener. i avoid using white sugar in my cooking and always use organic cane sugar or golden sugar. recently i saw a pack of organic evaporated sugar cane juice in the fabindia outlet here. i had to buy it.

in the aam panna i added the evaporated sugar cane juice and it took the aam panna to a totally whole new level. it was not just the raw mango that appealed to the senses, but also a refreshing mild taste and flavor of sugar cane juice. the colors of the aam panna are also like the brown cola color due to the evaporated sugar cane juice.

i also made the aam panna with organic jaggery, cardamom and black pepper and this combo was much different. now the color changed to a golden yellow shade. i get so inspired by colors and try the same to portray in my photographs. don’t know if i do enough justice to it or not.

you can either make the aam panna with sugar or jaggery. if you do make it with sugar your aam panna will have a light creamish or pale or lemon yellow color to it.  take your pick…. which colors inspire you?

a few health benefits of aam panna:

• it prevents you from heat stroke and keeps the body cool.
• raw mangoes are rich in vitamin c and iron, plus the jaggery also gives an iron boost.
• the aam panna helps in preventing stomach problems in the summers.

lets start step by step raw mango panna or aam ka panna recipe:

1. rinse the raw mangoes in water a couple of times. pressure cook the raw mangoes in enough water for 3-4 whistles till they become soft. you can also steam the mangoes in a steamer or a pot.

2. after cooking the raw mangoes, the peel comes off easily. scrape and remove the cooked mango pulp. scrape from the peel also. collect the cooked mango pulp in a bowl. discard the peels.

3. add powdered jaggery/sugar and crushed cardamom with black salt. as a rule always add double the amount of jaggery/sugar to the mango pulp. the ratio is 1:2 for mango pulp and jaggery respectively. i got about 1 cup of mango pulp. hence have added 2 cups of the evaporated cane juice.

4. mix well. you could also use a blender or hand churner to blend the panna. your aam panna is ready. store aam ka panna in a bottle or jar in the fridge.

5. for making the drink, dissolve 1 tbsp of the aam panna in one glass of water. add ice cubes andserve aam ka panna cold.

Sweet and Sour Raw Mango Drink a perfect cooler 

for summers!